Интелигентна комерцијална машина за удон резанце

Месите тесто као што бисте ручно, добро мешајући и мешајући тесто са водом.

Двоструки процес одмарања који траје до 10 сати стимулише беланца и ревитализује тесто.

Пет нивоа подешавања притиска и преклапајуће пресе развијају густу и отпорну мрежу глутена.

Интелигентна бионичка машина за ваљање теста са 12 фаза спречава разградњу глутена, више пута вертикално и хоризонтално ваљајући тесто за глатку, жвакасту текстуру.

Подешавања једним додиром обезбеђују равномерне резове са подесивом ширином, омогућавајући вам да креирате разне облике резанаца, укључујући обичне резанце, удон резанце, сечене резанце и динстане резанце.

1Уређај за месење теста

Механички дизајн опонаша ручни рад. Током процеса мешења, штапићи за мешање су конструисани попут прстију, стварајући покрет мешања сличан оном код људске руке, омогућавајући брзо и равномерно мешање, осигуравајући темељно мешање воде и теста.

Процес месења траје 5 минута, при чему се свака серија меси од 15 кг теста. Вода се додаје у два корака. Први корак укључује мешање током 3 минута, омогућавајући брашну и раствору да се сједине и почну да формирају глутен.

Након другог корака, мале честице почињу да се спајају и расту. Време мешања током ове фазе је 2 минута. Ово спречава оштећење теста и осигурава да тесто остане растресито, уједначене величине и боје, и да има довољну еластичност да формира лопту када се држи и нежно месити.

2Пустите тесто да нарасте

Одмарање теста је кључни корак у производњи свежих резанаца. Тесто одмарамо два пута, и у расутом стању и у блоковима, користећи комору са константном температуром и влажности најмање осам сати. Овај процес омогућава да се вода и брашно боље сједине, што омогућава тесту да ослободи ваздух, смањујући притисак глутена и активирајући ензиме. Мерења резанаца након овог другог процеса одмарања показују побољшања у чврстини, еластичности и жвакању, што значајно побољшава текстуру резанаца.

3Пресовани резанци

Уређај за пресовање теста рекреира савршену снагу традиционалног ручног мешења. Одморено тесто се ставља у уређај и пресује. Након првог пресовања, тесто се преклапа на пола, ротира за 90 степени и поново пресује, понављајући овај поступак пет пута.

Ова фаза јача глутенско ткиво, формирајући јаку мрежу. Премало притискања резултира непотпуном структуром глутена. Међутим, превише притиска може оштетити глутен. Стога, уређај за пресовање теста ефикасно формира густу мрежу, што резултира жвакавијом текстуром резанаца.

4Разваљајте резанце

Ваљање теста подразумева постепено ваљање контролисаном брзином, уз осигуравање да се структура глутена не оштети. Оптималан ефекат ваљања се постиже подешавањем одговарајућег притиска ваљања на основу стања теста, температуре и односа додавања воде.

Бионична машина за удон резанце опремљена је механизмом за мењање брзина са 12 брзина, који подешава ширину ваљка у фазама, постепено разређујући тесто наизменичним вертикалним и хоризонталним смером. Овај процес обезбеђује равномернију расподелу влаге у тесту и чвршћу мрежу глутена, постављајући темеље за врхунску текстуру.

Поред тога, мерни инструмент прати дебљину теста у реалном времену, обезбеђујући равномерну дебљину током свеже производње уз интелигентнији приступ.

5Одељци

Чак ни најбоље тесто неће дати укусне резанце ако се завршни процес сечења не обави правилно. Дебљина и однос ширине и висине резанци су кључни за њихов изглед након кувања.

Аутоматски уређај за сечење резанаца елиминише потребу за интуицијом и искуством приликом сечења резанаца. Ширина исечених резанаца може се флексибилно подесити између 1 и 40 мм, осигуравајући да резанци потпуно упију супу, што резултира укусним, свежим резанцима који у потпуности задовољавају потражњу потрошача.