Са постепеним развојем технологије хладног ланца, захтеви потрошача за свежином и укусом састојака постају све већи. Брз начин живота довео је до снажног развоја индустрије готових јела. Придружиле су јој се велике познате компаније. Готова јела су такође постала начин за неке мале традиционалне угоститељске компаније и продавнице да се спасу од удара епидемије. Када су у питању готова јела, морамо укључити „централну кухињу“.
Централна кухиња је дистрибутивни центар за производњу готових јела. Централна кухиња користи разноврсну опрему за прераду хране и дистрибуира је ланцима продавница ради секундарног загревања или комбиноване продаје купцима. Употреба централне кухиње значајно побољшава ефикасност прераде хране и повећава додату вредност производа. Ово може максимизирати профит предузећа и осигурати доследност квалитета производа и хигијенских стандарда.
Према истраживању које је објавило Удружење кинеских ланаца продавница и франшиза, тренутно, међу великим ланцима угоститељских предузећа у Кини, 74% је изградило сопствене централне кухиње. Главни разлог је тај што централна кухиња има очигледне предности у побољшању ефикасности и стабилизацији квалитета производа. Међутим, Удружење кинеских ланаца продавница и франшиза је у сродним истраживањима такође поменуло да су домаће централне кухиње почеле релативно касно, да још увек нису формирале јединствени стандард и да су повезане пратеће индустрије још увек незреле. Тренутно, већину централних кухиња оснивају компаније ланца угоститељских предузећа, што погодује проширењу њихових задњих кухиња. Међутим, због релативно малог приступа каналима, постоје ограничења за каснији развој пословања. Стога, уласком у префабриковану стазу за поврће, централну кухињу је потребно хитно трансформисати и надоградити.
Као јединица за прераду, напредни објекти и опрема централне кухиње директно утичу на ниво услуге централне кухиње за потрошаче и ланце продавница. Централна кухиња мора увести напредну опрему за прераду, паковање, утовар и истовар у земљи и иностранству како би се побољшала стопа искоришћења опреме, а самим тим и капацитет прераде у ограниченом простору.
Узимајући у обзир напредну природу опреме, централна кухиња би требало постепено да оствари аутоматизацију, дигитализацију и интелигентно управљање. Технологије попут Интернета ствари и облачних платформи могу се постепено примењивати. Многе централне кухиње су увеле MES и ERP системе за праћење производње хране засновано на великим подацима. Коришћење информационих технологија за усклађивање набавке, обраде и дистрибуције централне кухиње, како би се оптимизовала ефикасност централне кухиње, чини циљ централне кухиње да се побољша ефикасност и смање трошкови производње и рада. Међутим, због касног почетка рада домаће централне кухиње, још увек није формиран јединствени стандард. Потребно је побољшати технологију у аутоматизацији и другим аспектима. Реализација аутоматизације, дигиталног управљања и интелигентног управљања у централној кухињи доприноси побољшању ефикасности производње. Поред тога, може се постићи и јединствена контрола над укусом и укусом састојака.
Са побољшањем механизма надзора, метода надзора и нивоа надзора, неке централне кухиње у угоститељској индустрији ће се суочити са опстанком најспособнијих. Стога предузећа морају убрзати темпо надоградње централних кухиња како би постигла трансформацију и надоградњу.
Време објаве: 06.12.2022.