Са постепеним развојем нивоа технологије хладног ланца, захтеви потрошача за свежином и укусом састојака су све већи и већи.Убрзани животни стил изнедрио је снажан развој индустрије готових посуђа.Њој су се придружиле велике познате компаније.Готова јела су постала и начин да се неке мале традиционалне угоститељске компаније и продавнице спасе под ударом епидемије.Када је у питању готова јела, морамо укључити „централну кухињу“.
Централна кухиња је угоститељски дистрибутивни центар за производњу готових јела.Централна кухиња користи разноврсну опрему за прераду хране за обраду хране и дистрибуира је ланцима продавница за секундарно грејање или комбиновање за продају купцима.Коришћење централне кухиње у великој мери побољшава ефикасност прераде хране и повећава додатну вредност производа.Ово може максимизирати профит предузећа и осигурати доследност квалитета производа и хигијенских стандарда.
Према истраживању које је објавило Кинеско удружење ланаца продавница и франшиза, тренутно, међу великим ланцима угоститељских предузећа у Кини, 74% је изградило сопствене централне кухиње.Главни разлог је што централна кухиња има очигледне предности у побољшању ефикасности и стабилизацији квалитета производа.Међутим, Удружење кинеских ланаца продавница и франшиза такође је у сродним истраживањима навело да је домаћа централна кухиња почела релативно касно, да још није формирала јединствен стандард, а повезане пратеће индустрије су још незреле.Тренутно, већину централних кухиња оснивају ланца угоститељских предузећа, што је погодно за проширење њихових стражњих кухиња.Међутим, због релативно малог приступа каналима, постоје ограничења за каснији развој пословања.Због тога, уласком на монтажну стазу за поврће, централну кухињу треба хитно трансформисати и надоградити.
Као процесна јединица, напредни објекти и опрема централне кухиње директно утичу на ниво услуге централне кухиње за потрошаче и ланчане продавнице.Централна кухиња мора увести напредну опрему за обраду, паковање, утовар и истовар у земљи и иностранству како би се побољшала стопа искоришћења опреме, како би се побољшао капацитет обраде у ограниченом простору.
Обраћајући пажњу на напредну природу опреме, централна кухиња такође треба постепено да реализује аутоматизацију, дигитализацију и интелигентно управљање.Технологије као што су Интернет ствари и клауд платформе могу се постепено примењивати.Многе централне кухиње су увеле МЕС и ЕРП системе за имплементацију праћења великих података производње хране.Коришћење информационе технологије за усклађивање набавке, обраде и дистрибуције централне кухиње, како би се оптимизовала ефикасност централне кухиње.Сврха коришћења централне кухиње за производњу готових јела је побољшање ефикасности и смањење трошкова производње и рада.Међутим, због касног покретања домаће централне кухиње, јединствен стандард још није формиран.А технологија у контроли аутоматизације и друге аспекте треба побољшати.Реализација аутоматизације, дигиталног управљања и интелигентног управљања у централној кухињи доприноси побољшању ефикасности производње.Поред тога, може постићи и јединствену контролу над укусом и укусом састојака.
Са унапређењем надзорног механизма, метода надзора и нивоа надзора, неке централне кухиње у угоститељству суочиће се са опстанком најспособнијих.Стога, предузећа треба да убрзају темпо надоградње централних кухиња како би постигла трансформацију и надоградњу.
Време поста: 06.12.2022